Već je dugo poznato da crveno vino, zbog svog antioksidativnog sastava, ima puno zdravstvenih benefita. No, što je sa termički obrađenim vinom? Gubi li ono svoja ljekovita svojstva i kako razni začini mogu obogatiti ovaj neizostavni zimski napitak?
Antioksidativna svojstva
Ključna antioksidativna sastavnica crvenog vina je polifenol rezveratrol, a njegovi su pozitivni učinci na kardiovaskularni sustav već dugo poznati. Kuhanjem vina dolazi do isparavanja alkohola što je poželjno, no što je s rezveratrolom? Ispitivanjem njegove termičke stabilnosti dokazano je da se razgrađuje na 125°C. Stoga, ako želite da vaše kuhano vino zadrži svoja antioksidativna svojstva preporuča se da ne vrije predugo.
Dodatna antioksidativna svojstva kuhanom vinu daje, njemu neizostavan začin – cimet. Kora cimeta zbog svog bogatog sastava polifenola posjeduje brojne pozitivne učinke na naše zdravlje. Posebno je istražen njen učinak na kardiovaskularni sustav, djeluje protuupalno te može utjecati na smanjenje razina LDL kolesterola.
Očuvanje imuniteta
Dodatak raznih aromatičnih začina u kuhano vino može doprinijeti očuvanju imuniteta u hladnim zimskim mjesecima.
Zvjezdasti aniš uz svoju specifičnu aromu posjeduje brojne pozitivne učinke na imunološki sustav. Izvor je vitamina C koji je ključan u borbi protiv infekcija. Anetol koji se nalazi u njegovom eteričnom ulju ima dokazano antivirusno djelovanje. Zvjezdasti aniš tradicionalno se koristi kao biljni lijek u borbi protiv respiratornih infekcija te ublažavanju respiratornih simptoma poput kašlja.
Klinčić svoju aromu i učinke na zdravlje može zahvaliti eteričnom ulju i ključnoj sastavnici – eugenolu. Eugenol je fenolni spoj sa izraženim antimikrobnim djelovanjem. Poznat je po analgetskom djelovanju i protuupalnim svojstvima te se često koristi u liječenju zubobolje.
Cimet, već spomenut zbog svojih antioksidativnih svojstava, sadrži i antimikrobna svojstva te je prepoznat njegov povoljan učinak na imunološki sustav koji se još uvijek dodatno istražuje.
Dodatak raznih agruma poput naranče, limuna ili limete podići će udio vitamina C u kuhanom vinu te također doprinijeti očuvanju imuniteta.
Dobitna kombinacija
Kuhano vino nije samo blagdanski napitak ugodnog mirisa i okusa. Crveno vino i razni dodani začini doprinose našem zdravlju i pomažu očuvati imunitet u hladnim zimskim danima. Kuhano vino pruža nam toplinu i osjećaj ugode, a arome eteričnih ulja dovode do smirenja i relaksacije. Zbog svega navedenog, umjereno ispijanje kuhanog vina može pozitivno utjecati na naše fizičko, ali i mentalno zdravlje.
Literatura
2. Dordević D, Dordevic S, Tremlová B. Antioxidant profile of mulled wine. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2019, 13, 415-421.
3. Mudnić, I et al. Thermally treated wine retains vasodilatory activity in rat and guinea pig aorta. Journal of cardiovascular pharmacology, 2011, 57(6), 707–711
4. Pagliari S et al. Antioxidant and Anti-Inflammatory Effect of Cinnamon (Cinnamomum verum J. Presl) Bark Extract after In Vitro Digestion Simulation. Foods. 2023, 12(3):452.
5. Marchese A et al. Antimicrobial activity of eugenol and essential oils containing eugenol: A mechanistic viewpoint. Crit Rev Microbiol. 2017, 43(6), 668-689.
6. Patra JK et al. Star anise (Illicium verum): Chemical compounds, antiviral properties, and clinical relevance. Phytother Res. 2020, 34(6), 1248-1267.
