Mnogi pronalaze veliki užitak u konzumaciji sira i drugih mliječnih proizvoda. S obzirom na veliku raznolikost sireva svatko može pronaći neki koji mu odgovara. Većini posebice veliku ugodu stvara topljeni sir što objašnjava tako veliku popularnost pizze. Često se od pojedinaca može čuti izjava da im ne bi bilo problem prijeći na vegansku prehranu da nije tog famoznog sira. Što je to što sir čini toliko neodoljivim?
Kazein i kazomorfini
Kazein je protein koji čini oko 80 % kravljeg mlijeka. Jedan od zastupljenijih je β-kazein koji se može pronaći u više varijanti, a najčešće su A1 i A2. Razgradnjom β-kazeina u probavnom traktu nastaju β-kazomorfini od kojih je u središtu većine istraživanja BCM-7 (engl. β-casomorphin-7). Radi se o heptapeptidu koji nastaje isključivo iz A1 β-kazeina, a djeluje stimulacijski na opioidne receptore te ostvaruje učinak sličan morfinu, ali je znatno manje potentan. Na taj način može dovesti do analgezije, sedacije, smanjenja krvnog tlaka, smanjenja crijevnog motiliteta.
Učinci kazomorfina-7
Mnoga su istraživanja dokazala negativne učinke BCM-7. Uočeno je da unos A1 β-kazeina korelira s nastankom ishemijske bolesti srca, a povezuje se i s nastankom dijabetesa tipa 1. Kod glodavaca je dokazano da usporava želučano pražnjenje i smanjuje crijevni motilitet. Ostvaruje i proinflamatorni učinak te potiče T- stanični imunološki odgovor. Pretpostavlja se da ima važnu ulogu u odgovoru na stres, bol i regulaciju unosa hrane tako što potiče apetit. Smanjuje aktivnost osteoblasta zbog čega može dovesti do frakture kostiju.
S obzirom na to da može prijeći krvno-moždanu barijeru djeluje i na razini središnjeg živčanog sustava tako što ometa neurološki razvoj i povećava rizik nastanka neuroloških poremećaja. Kod štakora je uočeno da se BCM-7 nakuplja u regijama odgovornima za nastanak shizofrenije i autizma. Ima oksidativni učinak koji ostvaruje smanjenjem razine antioksidativne tvari glutationa u stanicama što doprinosi nastanku neurodegenerativnih bolesti.
Oksidira LDL (engl. Low Density Lipoprotein) kolesterol što pogoduje nastanku ateroskleroze i posljedično kardiovaskularnih oboljenja. Osim što djeluje na opioidne receptore, pretpostavlja se da ima i druge biološke mete kao što su serotoninski receptori što njegovu biološku aktivnost čini znatno širom.
S obzirom na to da se razgradnjom A2 β-kazeina ne stvara BCM-7 neki smatraju da bi se proizvodnja mlijeka trebala ograničiti na sorte krava koje proizvode A2 mlijeko, ali svi navedeni podaci nisu dovoljno istraženi da bi se potvrdila značajna razlika utjecaja A1 i A2 mlijeka na zdravlje. Također nije donesen konačan zaključak o tome utječe li BCM-7 direktno na nastanak navedenih bolesti, ali je dokazano da postoji potencijal da doprinese njihovom nastanku.
β-kazomorfin i sir
U odnosu na mlijeko, sir sadrži još veći udio kazeina, a time i više kazomorfina. Kada prijeđe krvno-moždanu barijeru on potiče proizvodnju neurotransmitera dopamina odgovornog za osjećaj ugode i zadovoljstva što onda može potaknuti dodatnu želju za konzumacijom sira. Nadalje, visoko procesuirana hrana i hrana bogata mastima kao što je sir može promijeniti način oslobađanja dopamina u mozgu stvarajući toleranciju čime se povećava potreba za dopaminom.
Trebamo li izbjegavati sir i ostale mliječne proizvode?
Iako sir može stvoriti dodatni poriv za tom namirnicom, nema razloga za brigu. Ovisnost je definirana kao stanje nekontrolirane požude za nečim što vrlo često remeti normalno funkcioniranje, a nerijetko izaziva i negativne simptome ustezanja u slučaju pomanjkanja predmeta ovisnosti. To nije slučaj kod sira. Na umu treba imati da prekomjerna konzumacija bilo koje namirnice, pa tako i sira može dovesti do stvaranja loših prehrambenih navika stoga uvijek treba obratiti pažnju na umjerenost kod prehrane. Osim toga sir je izvor proteina, vitamina, kalcija i drugih minerala što ga čini poželjnom namirnicom tako da nastavite uživati u toj fantastičnoj namirnici.
Literatura
2. Cieślińska et al. Does a Little Difference Make a Big Difference? Bovine β-Casein A1 and A2 Variants and Human Health-An Update. Int J Mol Sci. 2022, 23, 15637.
3. Brooke-Taylor S, Dwyer K, Woodford K, Kost N. Systematic Review of the Gastrointestinal Effects of A1 Compared with A2 β-Casein. Adv Nutr. 2017, 15, 739-748.
4. Robinson SR, Greenway FL, Deth RC, Fayet-Moore F. Effects of Different Cow-Milk Beta-Caseins on the Gut-Brain Axis: A Narrative Review of Preclinical, Animal, and Human Studies. Nutr Rev. 2024,
5. Bolat et al. BCM-7: Opioid-like Peptide with Potential Role in Disease Mechanisms. Molecules. 2024, 29, 2161.
6. Is Cheese Addictive?, 2019., https://www.healthline.com/, pristupljeno 22. 12. 2024.
7. Is Cheese Addictive? No, Not Exactly, 2024., https://sentientmedia.org/, pristupljeno 22. 12. 2024.
Izvor fotografije